【摘 要】
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【目的】质构品质是甘薯块根品质评价的重要指标,直接影响其鲜食和产后加工。质构品质评价是甘薯综合利用过程和品质育种的重要环节。完善甘薯块根质构品质评价体系,为其利用
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院/浙江省农产品品质改良重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31671750),国家甘薯产业技术体系产后深加工岗位科学家专项资金项目(CARS-11-B19),浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项子专题(2016C02050-7-5),浙江农林大学人才启动项目(2017FR026)
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【目的】质构品质是甘薯块根品质评价的重要指标,直接影响其鲜食和产后加工。质构品质评价是甘薯综合利用过程和品质育种的重要环节。完善甘薯块根质构品质评价体系,为其利用和育种提供参考。【方法】应用物性分析仪质地多面分析法对45个甘薯品种块根的硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性进行测定,分析各质构参数间的相关性,采用主成分分析确定各个参数权重,并结合TOPSIS法对45个甘薯品种块根的质构品质进行综合评价。【结果】45个甘薯品种的质构参数均有一定差异,咀嚼性和黏附性变异系数较大,分别为35.23%和49.
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