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对石榴果皮褐变产物进行了提取、分离和定性定量分析。探讨了超声波法提取蒽醌类化合物的工艺条件，通过正交实验研究了提取温度、溶剂浓度、提取时间、溶剂体积四因素对蒽醌类化合物提取率的影响。结果表明，最佳提取工艺条件为：乙醇为提取溶剂，乙醇浓度75％，乙醇用量90mL，提取时间25min，提取温度25℃。并将超声波提取与溶剂回流提取进行了比较，得出超声波法优于传统的溶剂回流法。褐变产物鉴定为蒽醌类化合物，利用pH梯度萃取法将提取物分离出四种物质，且通过薄层层析鉴定出它们的结构。