【摘 要】
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为研究 5种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性 ,以TBAS(硫代巴比妥酸反应物 )的阻断率(TBASI)为指标 ,测定油菜、香菜、韭菜、芹菜、绿豆芽和宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性。
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为研究 5种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性 ,以TBAS(硫代巴比妥酸反应物 )的阻断率(TBASI)为指标 ,测定油菜、香菜、韭菜、芹菜、绿豆芽和宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性。结果显示 :煮沸前香菜、韭菜、绿豆芽、宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性较高 ,分别为 85 3% ,71 7% ,77.6 % ,94 .6 %和 90 .3% ,油菜、芹菜次之 ,为 6 5 .1%和 5 6 .7%。阻断率随试样加入量的增加而增加。煮沸后芹菜、油菜、韭菜和维生素C的TBASI分别下降至 2 2 3%、34 5 %、35 5 %和 5 1% ,宁夏枸杞、香菜和绿豆芽TBASI下降幅度相对较小 ,分别下降至 74 9%、6 3 2 %和 5 8 3%。芹菜、韭菜、油菜煮沸前后TBASI下降差别有显著性 ,绿豆芽、香菜和宁夏枸杞的下降差别无显著性。结果提示5种蔬菜及宁夏枸杞中可能存在耐热的抗氧化物质
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