【摘 要】
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以大豆分离蛋白为原料,用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶分别对其进行酶解,得到具有抗癌活性的酶解物,测定大豆分离蛋白的水解度和酶解物对胃癌细胞的生长抑
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以大豆分离蛋白为原料,用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶分别对其进行酶解,得到具有抗癌活性的酶解物,测定大豆分离蛋白的水解度和酶解物对胃癌细胞的生长抑制率。结果表明,木瓜蛋白酶酶解物的癌细胞生长抑制率为27.36%,显著高于其他三种酶解物的抗癌活性,其次是中性蛋白酶（21.20%）和碱性蛋白酶（18.01%）,酶解物抗癌活性最低的是胃蛋白酶（11.20%）。四种蛋白酶在最适水解条件下作用于大豆分离蛋白时,水解度的排列次序为：碱性蛋白酶〉中性蛋白酶〉木瓜蛋白酶〉胃蛋白酶。大豆分离蛋白的水解度与酶
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