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通过对板栗淀粉糊粘度曲线测定，研究蔗糖、食盐、单甘酯、NaH2PO4、KAl(SO4)2、CMC、黄原胶七种食品添加剂及pH值对板栗淀粉糊粘度特性的影响。结果表明：蔗糖、黄原胶、CMC使板栗淀粉糊粘度增加，食盐、单甘酯、硫酸铝钾使峰值粘度升高。酸性条件下，淀粉糊粘度下降；碱性条件下，粘度升高，稳定性增强。黄原胶、食盐、单甘酯对板栗淀粉糊的冷稳定性有增强作用，磷酸盐、单甘酯对热稳定性有改善作用。