麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性测定

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【摘要】

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本研究测定了麦苗汁的营养成分和抗氧化活性,结果表明:麦苗汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物;并且有较高的抗氧化活性.亚油酸法测得其抗氧化活性分别

【作者】

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【机构】

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南京农业大学食品科技学院,江苏省泰兴市三里高级中学

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2005年1期

【关键词】

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本研究测定了麦苗汁的营养成分和抗氧化活性,结果表明:麦苗汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物;并且有较高的抗氧化活性.亚油酸法测得其抗氧化活性分别是BHT、α-生育酚的4.9倍和7.2倍;黄嘌呤氧化酶法测得其SOD活性是葡萄的7倍,并且有一定的GSH-Px活性和自由基清除活性.

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