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瘤胃液pH值是反映反刍动物瘤胃内环境是否适宜和稳定的最主要的指标之一，瘤胃液pH值的高低在很大程度上受饲料中碳水化合物的种类、采食量以及降解速率的影响，不同种类和不同结构的碳水化舍物在瘤胃中的发酵速率和发酵结果是不同的．通常非结构性碳水化合物（如淀粉、蔗糖和果胶等）的发酵速率较快，而结构性碳水化合物的发酵速率较慢．除提供能量外，挥发性脂肪酸（Volatile fatty acids，VFA）中的丙酸还是反刍动物体内葡萄糖合成的主要前体物，而乙酸和丁酸则是反刍动物体内脂肪合成的主要前体物．本试验采集试验瘘管