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依据蛋白质盐溶原理,研究了小麦中植物酯酶的提取新工艺。结果表明,在酶提取过程中加入适量中性盐,有利于酶活性的提高和酶的溶解。在此基础上,运用单因素实验和正交实验方法对提取工艺进行了优化,得出小麦中植物酯酶的最佳提取工艺为以含0.1mol/LNaCl的水溶液为提取剂、料液比1∶5、4℃条件下搅拌提取60min。