论文部分内容阅读
一、高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的背景
现代学徒制是一种人才培养模式，呈现出双主体、双身份、双场所+一体化标准的特色。它的提出，为酒店管理专业学生的学习实践提供了新的路径，可帮助学生更身临其境的去实践，同时将专业知识更好的转化、吸收及运用。
随着2014年《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》的出台，已陆续有职业院校试行现代学徒制培养模式，随之而来的，国内高职院校酒店管理专业开始兴起一股有针对性的研究热潮，并有部分院校做了积极的探索。
然而，现代学徒制的研究尚处于探索阶段，相关实证研究也才刚起步，未能形成普适性理论，关于酒店管理专业现代学徒制的研究与实践则更少。在广州华夏学院酒店管理专业试行现代学徒制的过程中，发现了一些问题，从酒店与学校人才培养的整个过程着手，争取实现课程设置与人才需求对接，学习内容与行业标准对接，毕业与就业对接，进而提高酒店人才培养模式的针对性。
二、高职院校酒店管理专业实施现代学徒制展现的主要问题
（一）法律保障不完善
现代学徒制的顺利推行需要一系列的制度法规作为保障，只有坚持一定的法律准则和刚性的规范才能够清晰校企合作双主体的权利和义务，明晰校企双方责任及出台相应制度规定，做到让酒店管理现代学徒制真正落到实处。当前，相关高职院校和酒店的合作尚有许多问题需要规范和明确，重要法律制度界定不明，如双主体责任分工、双身份管理、劳动法冲突、企业风险控制等。还有校企合作开发课程的实施办法，酒店各崗位聘用师傅标准和学校对师傅的认证方法，酒店培养学徒的规范，师傅和徒弟的责任义务，师徒双方考核评价标准，学生管理突发情况处置预案等。
（二）校企合作不紧密
目前，校企合作仍未上升到“管理一体化、资源一体化、风险一体化、利益一体化”的层面，多为校企个别合作为主，其中，融合层次低表现为政府、学校、企业、学生间利益机制不均衡，产业依托不够紧密、地区间社会教育资源不均衡，社会教育资源进入公有制学校管理的合作机制风险巨大，高职教育集团开局顺利，但离市场化机制距离甚远等等。
（三）课程设置与企业需求不协调
高职酒店管理专业的课程设置基本是所有酒店管理专业所设置的技能课加理论课，教学侧重于对学生知识和技能的掌握，而忽视对学生综合能力的提高。但是，企业目前更加看重的并不是学生的专业知识和技能，更看重的是学生的职业道德、礼仪修养等人文素质，这些才是高职教育“育人”的意义所在。这里存在着校企双方的需求信息不一致，应根据市场环境中企业的要求进行课程设置的调整，及时与企业沟通，双方共同参与现代学徒制的课程设置。
（四）专业认知不到位
酒店管理专业虽然是现代化管理专业的代表专业，但是在实施现代学徒制的过程中，发现某些学生对自己的专业认知存在一定的偏差，他们认为自己加入订单班，毕业以后也没有升职空间，甚至认为自己来这里学习一技之长只是为了增长经验，而不是遵守与企业的现代学徒制合作培养协议，毕业后进入酒店合作方安排的工作岗位；另外，更多的与企业接触认定自己是学徒，不是学生身份等等。
三、酒店管理专业现代学徒制的人才培养模式的探索
（一）人才需求分析及本专业培养目标定位
2016年第四季度，列入国家旅游局星级饭店统计管理系统的星级酒店一共有12213家，其中的10157家星级酒店第四季度的营业收入合计544.34亿元，包括占营业收入42.42%的餐饮收入230.91亿元，客房收入244.90亿元，占营业收的44.99%，整体态势良好。因各种社会因素的影响，酒店行业人员流动性大，面临人才难求的困境，亟需大量基层管理者。根据酒店餐饮旅游服务业专业招聘品牌——最佳东方统计数据，2016年广东酒店行业企业人才需求分析，酒店管理专业对应岗位能力要求如下。
根据企业对人才的需要，经校企双方多次论证，把人才培养目标锁定为“酒店基层职业经理人（或酒店核心岗位主管/领班）”，具体培养目标为：本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务的高素质技术技能人才。
（二）高职院校酒店管理专业优化现代学徒制的对策
1.建立制度保障
为推行现代学徒制试点工作，需建立相关规章制度以加强对试点专业的保障，如建立《现代学徒制试点班组建规定》、《关于明确现代学徒制校企双方责权利的意见》、《现代学徒制学徒考核与验收管理办法》、《现代学徒制学生（学徒） 管理办法》等管理制度。
2.深度融合校企利益
现代学徒制的实施应结合校企双方利益，做到高职院校和酒店利益的平衡，实现双赢才能从源头上深入推进现代学徒制的实践，高职院校和酒店建立紧密合作关系，把人才培养方案多与酒店的人力资源梯队建设计划挂钩以及生产挂钩，同时，从科研、服务、培训、人才推送等方面和酒店方展开深入合作，让酒店体会到实施现代学徒制是一项立足长远的双赢事业。
3.嵌入职业资格证书，双证通过毕业
将职业资格标准嵌入课程教学，推进专业核心课程教学内容的改革，使专业核心课程内容与职业标准对接，提高“双证”获取率。实行必选与可选职业资格证书要求，英语初级、酒店管理师为必考职业资格证书，茶艺师、人力资源师及办公自动化为可选职业资格证书。
四、结语
该文对酒店管理专业实施现代学徒制的问题展开讨论，期间遇到种种挑战，采取措施进行良好的应对，取得了预期的效果。日后，应针对酒店管理专业进一步深入研究，强化现代学徒制的落实效果，保证二者紧密互动，取得更高的成效。
参考文献：
[1]张新峰.酒店管理专业现代学徒制培养模式研究[J].教育教学，2016（5）.
[2][5]姜国华，陈春燕.高职酒店管理专业现代学徒制培养探索[J].长沙民政职业技术学院学报，2017（1）.
[3][7]武如飞.浅析高职院校酒店管理专业现代学徒制的问题与对策[J].商业经济，2016（12）.
现代学徒制是一种人才培养模式，呈现出双主体、双身份、双场所+一体化标准的特色。它的提出，为酒店管理专业学生的学习实践提供了新的路径，可帮助学生更身临其境的去实践，同时将专业知识更好的转化、吸收及运用。
随着2014年《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》的出台，已陆续有职业院校试行现代学徒制培养模式，随之而来的，国内高职院校酒店管理专业开始兴起一股有针对性的研究热潮，并有部分院校做了积极的探索。
然而，现代学徒制的研究尚处于探索阶段，相关实证研究也才刚起步，未能形成普适性理论，关于酒店管理专业现代学徒制的研究与实践则更少。在广州华夏学院酒店管理专业试行现代学徒制的过程中，发现了一些问题，从酒店与学校人才培养的整个过程着手，争取实现课程设置与人才需求对接，学习内容与行业标准对接，毕业与就业对接，进而提高酒店人才培养模式的针对性。
二、高职院校酒店管理专业实施现代学徒制展现的主要问题
（一）法律保障不完善
现代学徒制的顺利推行需要一系列的制度法规作为保障，只有坚持一定的法律准则和刚性的规范才能够清晰校企合作双主体的权利和义务，明晰校企双方责任及出台相应制度规定，做到让酒店管理现代学徒制真正落到实处。当前，相关高职院校和酒店的合作尚有许多问题需要规范和明确，重要法律制度界定不明，如双主体责任分工、双身份管理、劳动法冲突、企业风险控制等。还有校企合作开发课程的实施办法，酒店各崗位聘用师傅标准和学校对师傅的认证方法，酒店培养学徒的规范，师傅和徒弟的责任义务，师徒双方考核评价标准，学生管理突发情况处置预案等。
（二）校企合作不紧密
目前，校企合作仍未上升到“管理一体化、资源一体化、风险一体化、利益一体化”的层面，多为校企个别合作为主，其中，融合层次低表现为政府、学校、企业、学生间利益机制不均衡，产业依托不够紧密、地区间社会教育资源不均衡，社会教育资源进入公有制学校管理的合作机制风险巨大，高职教育集团开局顺利，但离市场化机制距离甚远等等。
（三）课程设置与企业需求不协调
高职酒店管理专业的课程设置基本是所有酒店管理专业所设置的技能课加理论课，教学侧重于对学生知识和技能的掌握，而忽视对学生综合能力的提高。但是，企业目前更加看重的并不是学生的专业知识和技能，更看重的是学生的职业道德、礼仪修养等人文素质，这些才是高职教育“育人”的意义所在。这里存在着校企双方的需求信息不一致，应根据市场环境中企业的要求进行课程设置的调整，及时与企业沟通，双方共同参与现代学徒制的课程设置。
（四）专业认知不到位
酒店管理专业虽然是现代化管理专业的代表专业，但是在实施现代学徒制的过程中，发现某些学生对自己的专业认知存在一定的偏差，他们认为自己加入订单班，毕业以后也没有升职空间，甚至认为自己来这里学习一技之长只是为了增长经验，而不是遵守与企业的现代学徒制合作培养协议，毕业后进入酒店合作方安排的工作岗位；另外，更多的与企业接触认定自己是学徒，不是学生身份等等。
三、酒店管理专业现代学徒制的人才培养模式的探索
（一）人才需求分析及本专业培养目标定位
2016年第四季度，列入国家旅游局星级饭店统计管理系统的星级酒店一共有12213家，其中的10157家星级酒店第四季度的营业收入合计544.34亿元，包括占营业收入42.42%的餐饮收入230.91亿元，客房收入244.90亿元，占营业收的44.99%，整体态势良好。因各种社会因素的影响，酒店行业人员流动性大，面临人才难求的困境，亟需大量基层管理者。根据酒店餐饮旅游服务业专业招聘品牌——最佳东方统计数据，2016年广东酒店行业企业人才需求分析，酒店管理专业对应岗位能力要求如下。
根据企业对人才的需要，经校企双方多次论证，把人才培养目标锁定为“酒店基层职业经理人（或酒店核心岗位主管/领班）”，具体培养目标为：本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务的高素质技术技能人才。
（二）高职院校酒店管理专业优化现代学徒制的对策
1.建立制度保障
为推行现代学徒制试点工作，需建立相关规章制度以加强对试点专业的保障，如建立《现代学徒制试点班组建规定》、《关于明确现代学徒制校企双方责权利的意见》、《现代学徒制学徒考核与验收管理办法》、《现代学徒制学生（学徒） 管理办法》等管理制度。
2.深度融合校企利益
现代学徒制的实施应结合校企双方利益，做到高职院校和酒店利益的平衡，实现双赢才能从源头上深入推进现代学徒制的实践，高职院校和酒店建立紧密合作关系，把人才培养方案多与酒店的人力资源梯队建设计划挂钩以及生产挂钩，同时，从科研、服务、培训、人才推送等方面和酒店方展开深入合作，让酒店体会到实施现代学徒制是一项立足长远的双赢事业。
3.嵌入职业资格证书，双证通过毕业
将职业资格标准嵌入课程教学，推进专业核心课程教学内容的改革，使专业核心课程内容与职业标准对接，提高“双证”获取率。实行必选与可选职业资格证书要求，英语初级、酒店管理师为必考职业资格证书，茶艺师、人力资源师及办公自动化为可选职业资格证书。
四、结语
该文对酒店管理专业实施现代学徒制的问题展开讨论，期间遇到种种挑战，采取措施进行良好的应对，取得了预期的效果。日后，应针对酒店管理专业进一步深入研究，强化现代学徒制的落实效果，保证二者紧密互动，取得更高的成效。
参考文献：
[1]张新峰.酒店管理专业现代学徒制培养模式研究[J].教育教学，2016（5）.
[2][5]姜国华，陈春燕.高职酒店管理专业现代学徒制培养探索[J].长沙民政职业技术学院学报，2017（1）.
[3][7]武如飞.浅析高职院校酒店管理专业现代学徒制的问题与对策[J].商业经济，2016（12）.