层出不穷的食品安全问题，以及随着物价上涨，很多上班族都选择了午餐自带便当。可是大家都说便当里多是隔夜菜，有害身体健康。其实不必恐慌，只要解决了细菌滋生问题，上班族的便当也可以吃得很健康。
　　一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量，不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全、口味等各种利弊，只要做好低温保存和科学搭配，带饭仍然是上班族的较好选择。
　　不过，想要更加健康安全，还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐。隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中原本就有的硝酸盐在细菌的作用下产生的，因此，如何控制细菌的滋生是关键。
　　第一，温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。
　　头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜盛放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。千万别带前一天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。
　　第二，如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。
　　因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更安全，营养也更均衡。
　　第三，多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
　　比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
　　第四，选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
　　如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做，这样就能去掉７０％以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
　　第五，少带生的凉拌菜。
　　它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性。最好带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。
　　另外，维生素Ｃ和维生素Ａ都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质，所以可多搭配维生素Ａ含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素Ｃ。
　　据《生活与健康》
　　编辑／平湖秋月