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葡萄酒中酒石酸盐在葡萄酒贮存过程中结晶析出,结在容器壁上和底部,称为酒石酸钙沉淀.沉淀的形成步骤分诱导期、晶核形成期和晶核成长期.(孙悟)
葡萄酒中酒石酸钙沉淀机理研究
【摘 要】
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葡萄酒中酒石酸盐在葡萄酒贮存过程中结晶析出,结在容器壁上和底部,称为酒石酸钙沉淀.沉淀的形成步骤分诱导期、晶核形成期和晶核成长期.(孙悟)
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,山东威龙葡萄酒有限公司,宁夏林业学校
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年5期
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