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用酸奶和苹果汁为原料加工制成新型饮料,通过测定其稳定性和粘度,应用正交优选方法研究了该饮料的稳定性.结果表明:添加0.20%的黄原胶和0.12%的海藻酸钠的复合稳定剂及0.04%的蔗糖酯、0.06%的单甘酯和0.02%的司班65组成的复合乳化剂可以使新型苹果奶饮料稳定保存3个月以上.
新型果奶饮料稳定性研究
【摘 要】
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用酸奶和苹果汁为原料加工制成新型饮料,通过测定其稳定性和粘度,应用正交优选方法研究了该饮料的稳定性.结果表明:添加0.20%的黄原胶和0.12%的海藻酸钠的复合稳定剂及0.04%
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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西北农业学报
【发表日期】
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2001年4期
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