【摘 要】
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采用水相体系法制取琥珀酸马铃薯淀粉酯，通过响应面组合设计分析了酯化温度、反应时间、琥珀酸添加量、反应pH值对取代度的影响。试验结果表明：琥珀酸添加量对取代度的影响最大
【基金项目】
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四川省科学技术科技厅资助项目(No．04NG003-009)
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采用水相体系法制取琥珀酸马铃薯淀粉酯，通过响应面组合设计分析了酯化温度、反应时间、琥珀酸添加量、反应pH值对取代度的影响。试验结果表明：琥珀酸添加量对取代度的影响最大，而上述四因素存在一定的交互作用。通过快速粘度分析仪（RVA）进行粘度测定，发现酯化后淀粉的糊化温度较原淀粉低，热浆粘度和最终粘度都有明显的提高。
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