论文部分内容阅读
啤酒的颜色来自于原料,与麦汁制造过程、原料色素物质的浸出程度和形成新的色素物质的数量也有很大的关系.整个啤酒生产过程中,色度的变化规律是:投料和第一次煮醪:色素物质浸出,色度形成.第二次煮醪(包括糖化过程的浸出):色度上升.麦汁过滤,色度基本不变.麦汁煮沸前,由于洗糟水的进入:色度降低.麦汁煮沸,新的色素物质形成:色度加深.麦汁澄清,特别是在高温条件下,继续形成色素物质:色度稍有提高.