【摘 要】
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以梨和生姜为原料研制一种复合型果酒,选取Yeast-W2、Yeast-全兴5#、Yeast-NJSYS-70、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、安琪果酒酵母5种酵母进行单一酵母及产香酵母和产酒精酵
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,中国人民解放军原济南军区新技术农副业生产基地
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0462);四川省教育厅科技成果转化重大培育项目(16CZ0024);自贡市科技创新苗子工程项目(2018CXMZ07);四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(201810622077)
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以梨和生姜为原料研制一种复合型果酒,选取Yeast-W2、Yeast-全兴5#、Yeast-NJSYS-70、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、安琪果酒酵母5种酵母进行单一酵母及产香酵母和产酒精酵母复配发酵,测定酒精度、还原糖、总酸、总酯、感官评价及运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术研究不同酵母菌发酵对酒品质及风味物质的影响,选出最适的酵母菌或酵母组合。结果表明:安琪果酒酵母与Pichia anomala复合发酵的
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