论文部分内容阅读
以荞麦粉为原料，对其主要组分分别进行单一物质分离和层级分离．利用分离组分后的样品制备荞麦抗性淀粉，分析并探讨了荞麦粉中脂类、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响。研究结果表明，荞麦粉中脂类或醇溶蛋白的存在会抑制抗性淀粉的生成，使抗性淀粉得率降低：清蛋白、球蛋白或谷蛋白对抗性淀粉的生成均具有促进作用，能显著提高抗性淀粉得率；脱脂后，醇溶蛋白和谷蛋白对抗性淀粉得率的影响效果更明显。