非热加工技术在低或无致敏婴幼儿配方粉中应用的研究进展

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ZHY19641030

【摘要】

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牛乳营养丰富,对婴幼儿来说,是母乳较好的替代品,绝大多数婴幼儿配方粉都是基于牛乳制备的,非热加工技术在降低牛乳过敏原致敏性,减少营养成分损失等方面表现出较多优势.本文介绍了牛乳中主要过敏原的结构和B细胞表位,总结了低或无致敏婴儿配方粉的研究进展,重点阐述了非热加工技术包括高压、微波、发酵及其与酶解联合处理对乳蛋白致敏性的影响,以及在婴幼儿配方粉中的应用,并对其未来的发展做出了展望,以期能够为营养充足、适口、低或无致敏性新型婴幼儿配方粉的开发提供理论依据.

【作者】

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刘迪丛艳君

【机构】

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北京工商大学食品与健康学院,北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京 100048

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2021年19期

【关键词】

：

牛乳过敏原低或无致敏婴幼儿配方粉酶解非热加工技术

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