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以集安板栗为主要原料，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方，并建立回归模型。结果表明：集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19．5％，柠檬酸添加量1．1％，黄原胶添加量0．05％。制得的集安板栗调味酱流动性好，酸甜适口，具有浓郁的板栗和山药香味。
响应面法优化集安板栗调味酱配方
【摘 要】
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以集安板栗为主要原料，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方，并建立回归模型。结果表明：集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19．5％，柠檬酸添加量1．1％，黄原胶
【机 构】
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通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,通化师范学院制药与食品科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201610202014);吉林省“2011计划”长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目
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