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以新鲜柚子为原料，通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨，经3天酒精发酵和6天醋酸发酵，结果表明：制得的果醋总酸度为7．23％，糖度为9％，风味纯正，并带有柚子的香气，而且各项微生物指标均符合国家标准。
柚子果醋加工工艺初探
【摘 要】
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以新鲜柚子为原料，通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨，经3天酒精发酵和6天醋酸发酵，结果表明：制得的果醋总酸度为7．23％，糖
【机 构】
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湖北工程学院生命科学技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年1期
【基金项目】
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湖北工程学院2010年校级科研立项(z20110023);2011年湖北省教育厅青年教师深入企业项目资助(XD20100721)
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