论文部分内容阅读
<正>作为我国当前重要的肉类品种之一,鸡肉以其自身热量、脂肪与胆固醇较低且蛋白含量较高等特征深受消费者青睐。但近年来从整个市场中不难发现鸡肉深加工的产品极少且缺乏相关的原料肉,成为制约鸡肉质量提高并进一步推广的瓶颈。因此,需要进行原料肉品质与肌原纤维特性的关系进行分析,以使鸡肉制品在未来加工过程中更加规范化。对原料肉品质受肌原纤维特性影响的实验分析