【摘 要】
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为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响,考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异。收集6个不同地区的初烤后原烟,同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南卷烟工业烟草薄片有限公司,河南中烟工业有限责任公司技术中心
【基金项目】
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河南中烟工业有限责任公司重点科技项目(编号:ZW2016003);河南省科技攻关项目(编号:172102410038);郑州轻工业学院博士基金(编号:BSJJ2014066)
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为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响,考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异。收集6个不同地区的初烤后原烟,同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成片烟,将原烟及片烟同时放置在室温下自然发酵60d,定期取样并检测常规化学成分(水溶性总糖、还原糖、淀粉、烟碱及总氮)含量。结果表明:随着发酵进行,原烟中淀粉、水溶性总糖含量均有所减少,还原糖含量稍有增加,总氮含量呈下降趋势;而片烟中淀粉、总糖及还原糖含量变化均不明显,但总氮含量略有下降;统计分析显示,原烟和片烟在发酵60d后上述4种化学成分的变
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