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在ＰＨ１．８的ＫＨ２ＰＯ４－Ｈ３ＰＯ４缓冲介质中，蛋白质与酸性品红结合使染料的吸光度下降。蛋白质浓度Ｃ在０．４０－４．００ｍｇ·Ｌ＾－１和８．００－４０．００ｍｇ·Ｌ＾－１范围内，吸光度的降低与蛋白质浓度（Ｃ）呈线性关系，回归方程分别为△Ａ＝０．０１４０Ｃ＋０．０５３４和△Ａ＝０．０１０９Ｃ＋０．０８９５，相关系数ｒ依次为０．９９６５和０．９９９３，方法用于奶粉和麦片中蛋白质的测定，结果满意。