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对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究 ,同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述
卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究 ,同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2000年04期
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