【摘 要】
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以草莓为主要原料,采用果胶酶与纤维素酶组成的复合酶系提取草莓汁,通过单因素试验确定复合酶的最佳添加比例及酶解工艺条件,正交试验进一步优化提取工艺。结果表明,草莓的最
【基金项目】
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湖北工程学院科研基金资助项目（z2012023）
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以草莓为主要原料,采用果胶酶与纤维素酶组成的复合酶系提取草莓汁,通过单因素试验确定复合酶的最佳添加比例及酶解工艺条件,正交试验进一步优化提取工艺。结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为：果胶酶与纤维素酶最佳配比1∶4,复合酶添加量0.2%,酶解温度50℃,pH值4.5,酶解时间4.0 h,草莓出汁率可达90.2%,比空白样的出汁率65.7%高出24.5%。
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