【摘 要】
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<正> 平素我们所说的猪肚、羊肚、都是指猪、羊的胃,而今说的鱼肚却并非是鱼的胃,它是用鱼鳔洗净干制而成的。鱼鳔是在鱼体内起沉浮作用的器官。并不是所有的鱼部有鳔,在石首
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<正> 平素我们所说的猪肚、羊肚、都是指猪、羊的胃,而今说的鱼肚却并非是鱼的胃,它是用鱼鳔洗净干制而成的。鱼鳔是在鱼体内起沉浮作用的器官。并不是所有的鱼部有鳔,在石首鱼科鱼类和海鳗等的鳔较发达。鱼肚具有较高的营养价值,味道也鲜美,是“八大海珍”(燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼籽)之一,鱼肚的主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量高达84.2%,脂肪0.2%,另外还有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素。可见鱼肚不仅是餐桌上的名菜佳肴,并对人体有
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