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解淀粉芽孢杆菌ＢＦ７６５８即以产生丰富的α－淀粉酶，又能产生丰富的蛋白酶。在０．２ｍｏｌ／ＬｐＨ７．２磷酸缓冲液中，不加任何底物，样品中α－淀粉酶与蛋白酶的比例是１３：１，２１：１，２７：１，３７保温２４小时，α－淀粉酶活力损伯２２．１－８．８％，即α－淀粉酶的稳定性随蛋白酶的增加而减少，因而认为蛋白酶是影响α－淀粉酶稳定性的重要因素。α－淀粉酶的稳定性可以通过选育菌种，选择合适的培养条件，添加钙