【摘 要】
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为了研制出一款既有红茶独特风味,又兼具营养、保健和医疗作用的瓜果香型茶醋饮料,以黑糯米和高原红茶为主要原料,研究不同茶叶含量对茶醋的影响。结果表明:在32℃、85%恒温
【机 构】
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黔南民族师范学院生物科学与农学院,湖南农业大学园艺园林学院,贵州大学园艺学院
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目（黔科合LH字[2014]7428）;贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合支撑[2019]2377号）;贵州省教育厅科研创新团队项目（黔教合人才团队字[2014]45号）;贵州省重点学科建设项目（黔学位合字ZDXK[2016]23号）;贵州省普通高等学校民族药用植物资源开发工程研究中心（黔教合KY字[2014]227号）;贵州省黔南民族师范学院化学一流学科建设资助项目（QNS
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为了研制出一款既有红茶独特风味,又兼具营养、保健和医疗作用的瓜果香型茶醋饮料,以黑糯米和高原红茶为主要原料,研究不同茶叶含量对茶醋的影响。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以3.5g茶叶发酵12d得到的茶醋饮料品质最好,色泽金黄剔透、香气浓郁、酸甜爽口,无异味、无异臭、无正常视力可见外来异物;其糖度达到19.4%,酒精度达到9.53%,pH值达到3.52,酸度值达到215.33Mv,ΔE值达到29.77;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。
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