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以糯玉米品种渝糯7号和普通玉米品种农大108为材料，研究了不同的反应程序和淀粉浓度对其快速黏度测定（RVA）谱特征值的影响，同时比较了糯玉米和普通玉米淀粉在不同反应程序和淀粉浓度条件下的差异。结果表明：（1）玉米淀粉的RVA特征值在不同反应程序下发生了改变，但其没有改变糯玉米和普通玉米之间的差异，在不同反应程序下，相对于普通玉米淀粉，糯玉米淀粉的峰值黏度和沉降值较高，而谷值黏度、终值黏度、回复值、峰值时间和糊化温度较低。（2）糯玉米和普通玉米淀粉的RVA特征值受到浓度影响，随着淀粉浓度的增加，峰值黏度、谷