论文部分内容阅读
食品安全问题一直是老百姓关注的焦点，即使是对食品包装上诸如“无糖”“低脂”等“营养声称”，不少人也存有疑问：这些说法是不是厂商想怎么标就怎么标的，是不是可以作弊？这是一场误会，因为国家有严格标准。
“无糖”“低脂”可以“作弊”？纯属误会
国家食品安全风险评估中心 韩军花
日常我们在食品包装上看到的“无糖”“低脂”等字眼都属于“营养声称”，即对食品的营养特性的描述和声明。“营养声称”的好处是可以让消费者直观地看到产品的营养特性，并根据自己的需要选择适合自己的产品。
营养素含量“高”或“低”，等级森严
按照我国国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，对营养素含量高的“声称”一般分成两个等级。“含有”是一个等级，说明该产品中某营养素含量较高，如“含有维生素C”“含有蛋白质”等，也可以使用“提供”“来源”等词汇。“富含”是另一个等级，说明该产品中某营养素含量很高，如“富含膳食纤维”“富含锌”，同样也可以使用“高”“良好来源”等同义语来表达，如我们熟悉的“高钙”就是一个典型的“营养声称”，说明该产品中的钙含量很高。
对于营养素含量低的“声称”，我国一般分成三个等级，分别是“不含”“极低”“低”。上述举例的“无糖”“低脂”等都属于这类情况。当然，国家对其有严格标准：“无”说明营养素含量很低很低，甚至低于样品检出限（一般指某物质能被检测的最小含量）；“极低”表明营养素含量较低；“低”表示营养素含量比前两者高些，但含量也相对较低。
一探究竟：“营养声称”标准究竟有多严
食品厂商在产品上标示的“高”或“低”，都是按照国家标准中的明确要求制定的。以下表格罗列我国标准中关于脂肪、胆固醇、糖等“声称”的限量要求。仔细看表格，其实标准颇为严格。
项目 含量声称方式 含量要求 限制性条件
脂肪
无或不含脂肪 ≤0.5克/100克（固体）或100毫升（液体）
低脂肪 ≤3克/100克固体；≤1.5克/100毫升液体
瘦 脂肪含量 ≤10% 仅指畜肉类和禽肉类
脱脂 液态奶和酸奶：脂肪含量≤0.5%；
乳粉：脂肪含量≤1.5% 仅指乳品类
无或不含饱和脂肪 ≤0.1克/100克（固体）或100毫升（液体） 指饱和脂肪及反式脂肪的总和
低饱和脂肪 ≤1.5克/100克固体
≤0.75克/100毫升液体 1. 指饱和脂肪及反式脂肪的总和
2. 其提供的能量占食品总能量的10%以下
无或不含反式脂肪酸 ≤0.3克/100克（固体）或100毫升（液体）
胆固醇 无或不含胆固醇 ≤5毫克/100克（固体）或100毫升（液体） 应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件
低胆固醇 ≤20毫克/100克固体
≤10毫克/100毫升液体
碳水化合物（糖） 无或不含糖 ≤0.5克/100克（固体）或100毫升（液体）
低糖 ≤5克/100克（固体）或100毫升（液体）
低乳糖 乳糖含量≤2克/100克（毫升） 仅指乳品类
无乳糖 乳糖含量≤0.5克/100克（毫升）
我国通过企业自控结合市场监管的方式来保障食品安全，也包括食品标签上各项内容的真实性、合理性。企业会通过检测或计算的方式确定标签上各种营养成分的含量，然后根据含量制作营养成分表，并确定做什么样的“营养声称”。
由于《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）是国家强制执行的食品安全标准，食品厂商必须遵循，故正规企业都会严格按照标准的要求来做，并不是厂商想怎么标就可以怎么标的。
“无糖”“低脂”非“字面意思”
有人看到食品标签上印有“无糖”“低脂”等字样，就会认为是字面上的意思，“无糖”代表完全不含糖，“低脂”代表脂肪含量极低。
实际上，某种营养素完全“无”很难做到。从科学角度而言，含量低于某个数值，基本上就没有任何营养意义了，同时也受到营养成分检出限的限制而无法被准确测定。因此，按照国际的做法，我国将食品中营养素含量低于某一数据时，声称为“无”；低于一定含量时，声称为“低”。
因此，标签上的“无糖”并不是完全不含糖，而是糖含量很低；“低脂”也不是脂肪含量低到几乎没有，而是低于某一个限量。
“无糖”食品怎有甜味，“低脂”食品能量却高？
对于“无糖”“低脂”食品，大家还有其他质疑。例如，食用“无糖”食品后发现有甜味，是不是食品生产厂商做了“手脚”？其实喜欢甜食是人的天性，但由于健康原因，很多人无法尽情享受，所以目前食品企业研发出很多替代性原料来满足消费者的口味需求，例如加入一些国家允许使用的甜味剂，这样既可以让消费者接受食品的口味，又不会因为摄入过多的糖而影响健康。
另有人看到“低脂”食品所标注的能量却不低，很是纳闷。其实，食物的能量值是由多种供能营养素一起提供的，最主要的供能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。因此，“低脂”只是脂肪含量低于某一个数值，不代表其蛋白质、碳水化合物也很低。如一些谷类制品，虽然脂肪含量很低，碳水化合物含量却较高，故能量也高。
如果消费者既追求低脂肪，又追求低能量，可以选择同时有这两种“声称”的产品，或者选择“低能量”产品。因为能量低的产品，脂肪含量肯定比较低；但脂肪含量低的产品，能量值并不一定低。
当“营养声称”不出现时，营养成分表同样“不骗人”
一些食品比较“低调”，并没有做“无糖”“低脂”等“声称”，这时我们可以找找食品包装上的“营养成分表”。
“营养成分表”是我国强制要求企业标示的，一般会列出该食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。我们不仅可以据此看到营养素含量高低，还可以与同类产品做比较。例如，同样是酸奶，我们可以比较两个品牌酸奶的碳水化合物和脂肪含量，需要控制血糖的人可以选择碳水化合物低的那种，需要控制体重的人可以选择脂肪含量较低的那种。
“无糖”“低脂”可以“作弊”？纯属误会
国家食品安全风险评估中心 韩军花
日常我们在食品包装上看到的“无糖”“低脂”等字眼都属于“营养声称”，即对食品的营养特性的描述和声明。“营养声称”的好处是可以让消费者直观地看到产品的营养特性，并根据自己的需要选择适合自己的产品。
营养素含量“高”或“低”，等级森严
按照我国国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，对营养素含量高的“声称”一般分成两个等级。“含有”是一个等级，说明该产品中某营养素含量较高，如“含有维生素C”“含有蛋白质”等，也可以使用“提供”“来源”等词汇。“富含”是另一个等级，说明该产品中某营养素含量很高，如“富含膳食纤维”“富含锌”，同样也可以使用“高”“良好来源”等同义语来表达，如我们熟悉的“高钙”就是一个典型的“营养声称”，说明该产品中的钙含量很高。
对于营养素含量低的“声称”，我国一般分成三个等级，分别是“不含”“极低”“低”。上述举例的“无糖”“低脂”等都属于这类情况。当然，国家对其有严格标准：“无”说明营养素含量很低很低，甚至低于样品检出限（一般指某物质能被检测的最小含量）；“极低”表明营养素含量较低；“低”表示营养素含量比前两者高些，但含量也相对较低。
一探究竟：“营养声称”标准究竟有多严
食品厂商在产品上标示的“高”或“低”，都是按照国家标准中的明确要求制定的。以下表格罗列我国标准中关于脂肪、胆固醇、糖等“声称”的限量要求。仔细看表格，其实标准颇为严格。
项目 含量声称方式 含量要求 限制性条件
脂肪
无或不含脂肪 ≤0.5克/100克（固体）或100毫升（液体）
低脂肪 ≤3克/100克固体；≤1.5克/100毫升液体
瘦 脂肪含量 ≤10% 仅指畜肉类和禽肉类
脱脂 液态奶和酸奶：脂肪含量≤0.5%；
乳粉：脂肪含量≤1.5% 仅指乳品类
无或不含饱和脂肪 ≤0.1克/100克（固体）或100毫升（液体） 指饱和脂肪及反式脂肪的总和
低饱和脂肪 ≤1.5克/100克固体
≤0.75克/100毫升液体 1. 指饱和脂肪及反式脂肪的总和
2. 其提供的能量占食品总能量的10%以下
无或不含反式脂肪酸 ≤0.3克/100克（固体）或100毫升（液体）
胆固醇 无或不含胆固醇 ≤5毫克/100克（固体）或100毫升（液体） 应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件
低胆固醇 ≤20毫克/100克固体
≤10毫克/100毫升液体
碳水化合物（糖） 无或不含糖 ≤0.5克/100克（固体）或100毫升（液体）
低糖 ≤5克/100克（固体）或100毫升（液体）
低乳糖 乳糖含量≤2克/100克（毫升） 仅指乳品类
无乳糖 乳糖含量≤0.5克/100克（毫升）
我国通过企业自控结合市场监管的方式来保障食品安全，也包括食品标签上各项内容的真实性、合理性。企业会通过检测或计算的方式确定标签上各种营养成分的含量，然后根据含量制作营养成分表，并确定做什么样的“营养声称”。
由于《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）是国家强制执行的食品安全标准，食品厂商必须遵循，故正规企业都会严格按照标准的要求来做，并不是厂商想怎么标就可以怎么标的。
“无糖”“低脂”非“字面意思”
有人看到食品标签上印有“无糖”“低脂”等字样，就会认为是字面上的意思，“无糖”代表完全不含糖，“低脂”代表脂肪含量极低。
实际上，某种营养素完全“无”很难做到。从科学角度而言，含量低于某个数值，基本上就没有任何营养意义了，同时也受到营养成分检出限的限制而无法被准确测定。因此，按照国际的做法，我国将食品中营养素含量低于某一数据时，声称为“无”；低于一定含量时，声称为“低”。
因此，标签上的“无糖”并不是完全不含糖，而是糖含量很低；“低脂”也不是脂肪含量低到几乎没有，而是低于某一个限量。
“无糖”食品怎有甜味，“低脂”食品能量却高？
对于“无糖”“低脂”食品，大家还有其他质疑。例如，食用“无糖”食品后发现有甜味，是不是食品生产厂商做了“手脚”？其实喜欢甜食是人的天性，但由于健康原因，很多人无法尽情享受，所以目前食品企业研发出很多替代性原料来满足消费者的口味需求，例如加入一些国家允许使用的甜味剂，这样既可以让消费者接受食品的口味，又不会因为摄入过多的糖而影响健康。
另有人看到“低脂”食品所标注的能量却不低，很是纳闷。其实，食物的能量值是由多种供能营养素一起提供的，最主要的供能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。因此，“低脂”只是脂肪含量低于某一个数值，不代表其蛋白质、碳水化合物也很低。如一些谷类制品，虽然脂肪含量很低，碳水化合物含量却较高，故能量也高。
如果消费者既追求低脂肪，又追求低能量，可以选择同时有这两种“声称”的产品，或者选择“低能量”产品。因为能量低的产品，脂肪含量肯定比较低；但脂肪含量低的产品，能量值并不一定低。
当“营养声称”不出现时，营养成分表同样“不骗人”
一些食品比较“低调”，并没有做“无糖”“低脂”等“声称”，这时我们可以找找食品包装上的“营养成分表”。
“营养成分表”是我国强制要求企业标示的，一般会列出该食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。我们不仅可以据此看到营养素含量高低，还可以与同类产品做比较。例如，同样是酸奶，我们可以比较两个品牌酸奶的碳水化合物和脂肪含量，需要控制血糖的人可以选择碳水化合物低的那种，需要控制体重的人可以选择脂肪含量较低的那种。