本文的目的是考察不同干燥工艺对枇杷花感官品质的影响,并对枇杷花进行毒理学检验。通过枇杷花茶的四个感官指标形态、香气、滋味和茶汤色泽对比了干燥工艺的影响;并对枇杷花样品进行了小鼠急性毒性和遗传毒性试验。结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)两种酶。在形态上,冷冻干燥的枇杷花茶最好,香气上以微波干燥420W时最好,滋味也以冷冻干燥时最好,从综合评分看,冷冻干燥的枇杷花茶感官品质最好,微波干燥次之,真空干燥和热风干燥的感官评分差异不大。干燥方法对茶汤色泽L*、a*、b*的影响基本与感官指标一致。枇杷花急性毒性和遗传毒性结果均为阴性。结论表明,几种干燥方法中,以冷冻干燥的枇杷花茶品质最好,在其它干燥方法中,在微波420W、真空50℃、热风80℃条件下相对较好。枇杷花属于无毒类原料。