【摘 要】
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采用超高压及酶解两种方法处理虹鳟鱼过敏原Ⅰ型胶原蛋白,并研究对其抗原性的影响.结果表明:经超高压处理后,Ⅰ型胶原蛋白抗原性随着压力的升高呈现先降低后上升的趋势,200 M
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江食品质量安全工程研究院,浙江杭州 310018河北省食品检测研究院,河北石家庄,050091;
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采用超高压及酶解两种方法处理虹鳟鱼过敏原Ⅰ型胶原蛋白,并研究对其抗原性的影响.结果表明:经超高压处理后,Ⅰ型胶原蛋白抗原性随着压力的升高呈现先降低后上升的趋势,200 MPa、25℃超高压处理10 min时,Ⅰ型胶原蛋白抗原性最高降低42.66％.比较木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶以及胰蛋白酶酶解对Ⅰ型胶原蛋白抗原性的影响,得到最佳酶解条件为胰蛋白酶在45℃、pH 8.0,酶与底物质量比为1∶10时,Ⅰ型胶原蛋白抗原性消减97.69％.上述结果表明超高压及酶解均能有效降低虹鳟鱼Ⅰ型胶原蛋白抗原性,且酶解更为有效.本研究结果为消减过敏原提供借鉴.
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