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对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究，并以猪油为底物，用碘量法测其抗氧化性。结果表明：该色素水溶性强、耐光、热性强，在酸性介质中可稳定存在，常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。
虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究
【摘 要】
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对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究，并以猪油为底物，用碘量法测其抗氧化性。结果表明：该色素水溶性强、耐光、热性强，在酸性介质中可稳定存在，常用的食品添加剂对其无不良影响。
【机 构】
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青岛大学理工学院化学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年5期
【基金项目】
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山东省自然科学基金!资助项目 (编号 :Y98D0 2 0 50 )
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