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描述了一种快速、绿色合成（乙基）麦芽酚酯香料化合物的方法。麦芽酚和乙基麦芽酚与酸酐在羧酸钠催化下反应，辅助以微波辐射一同步冷却合成了4种（乙基）麦芽酚酯。反应速率和转化率均明显高于传统回流方法，密闭条件下微波辐射反应速率和转化率大于常压条件。采用元素分析、红外光谱、氢核磁共振光谱和质谱对合成的4种（乙基）麦芽酚酯进行了结构鉴定，香气评价结果表明，4种（乙基）麦芽酚酯具有焦糖香、果香等香气。