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开发了一种紫番薯花色苷酸奶产品，并对其花色苷的抗氧化性进行测定。结果表明，紫番薯花色苷对超氧阴离子和羟自由基均有较好的清除效果，酸奶的制作条件以白砂糖8g，接种量10mL，花色苷量1．5mL，稳定剂0．01g为宜。
紫番薯花色苷新产品的研发及抗氧化性的研究
【摘 要】
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开发了一种紫番薯花色苷酸奶产品，并对其花色苷的抗氧化性进行测定。结果表明，紫番薯花色苷对超氧阴离子和羟自由基均有较好的清除效果，酸奶的制作条件以白砂糖8g，接种量10mL，花色
【机 构】
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辽宁中医药大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2012年5期
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