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俗话说＂大曲是酒之骨＂,在酿酒中占据着非常重要的地位,是影响酒品质的重要原因之一。大曲发酵主要是通过大曲中的微生物变化而影响的,所以研究大曲发酵中微生物的变化,能够分析出大曲发酵的过程。本文主要对贵州老牌名酒平坝窖酒兼香大曲发酵中的微生物变化进行分析。
平坝窖酒兼香型大曲发酵中的微生物变化探索
【摘 要】
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俗话说＂大曲是酒之骨＂,在酿酒中占据着非常重要的地位,是影响酒品质的重要原因之一。大曲发酵主要是通过大曲中的微生物变化而影响的,所以研究大曲发酵中微生物的变化,能够分析
【机 构】
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贵州省平坝酒厂有限责任公司
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2018年11期
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