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<正>冷冻调理果蔬制品作为冷冻食品的重要组成部分,以其均衡的营养搭配,充分的能量供给,可口宜人的味道,方便快速的烹制,受到快节奏的现代人尤其是上班族的喜爱。冷冻调理果蔬制品的加工过程包括原料预处理、预调理加工、速冻包装、冷冻保藏、解冻烹制。从风味、营养和口感来看,冷冻调理果蔬制品的加工方法一般优于传统的干制和腌制等,代表了新兴的方便食品发展方向。江南大学的张慜教授团队对冷冻调理果蔬制品的健康安全加工关键技术及其应用进行了深入的研