【摘 要】
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目的：对水飞蓟进行毒理学安全性评价,为其食用安全性提供科学依据。方法：采用大鼠急性毒性实验、Ames实验,小鼠骨髓细胞微核实验、精子畸形实验和大鼠30d喂养实验等安全性评价
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目的：对水飞蓟进行毒理学安全性评价,为其食用安全性提供科学依据。方法：采用大鼠急性毒性实验、Ames实验,小鼠骨髓细胞微核实验、精子畸形实验和大鼠30d喂养实验等安全性评价实验,评估水飞蓟的食用安全性。结果：水飞蓟对雌、雄大鼠的急性经口最大耐受量（MTD）均大于18.0g/kg·BW。Ames实验、小鼠骨髓微核验和精子畸形实验结果均未见该样品有致突变作用,大鼠30d喂养实验各项指标也均未见明显毒性反应。结论：水飞蓟急性毒性分级属无毒级、无遗传毒性,在该实验研究剂量和条件下,水飞蓟未见明显毒副作用
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