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试验以全放牧云南地方山羊（龙陵黄山羊、云岭黑山羊）、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料，研究不同品种间乳化特性差异，为羊肉制品加工提供一定的理论指导。结果显示：云岭黑山羊的乳化能力和乳化稳定性最好，龙陵黄山羊和NY杂交羊的次之，BY杂交羊的最差。
云南地方山羊及其杂交羊肌肉盐溶蛋白乳化特性研究
【摘 要】
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试验以全放牧云南地方山羊（龙陵黄山羊、云岭黑山羊）、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料，研究不同品种间乳化特性差异，为羊肉制品加工提供一定的理论指导。结果显示：云岭黑山
【机 构】
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江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部,云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年4期
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