【摘 要】
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<正>酸奶是采用优质鲜奶加入白糖均质,经过高温灭菌后接入菌种发酵制成的具有较高营养价值、特殊风味的发酵型乳制品[1]。随着人们健康意识的不断提升,酸奶的品种、风味越来
【机 构】
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四川农业大学动物医学院; 动物疫病与人类健康四川省重点实验室;
【基金项目】
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四川农业大学教学改革研究项目(X2011008)
论文部分内容阅读
<正>酸奶是采用优质鲜奶加入白糖均质,经过高温灭菌后接入菌种发酵制成的具有较高营养价值、特殊风味的发酵型乳制品[1]。随着人们健康意识的不断提升,酸奶的品种、风味越来越受大众的关注,因此如何提高酸奶的质量、研发更多、更受欢迎的风味型酸奶成为各大乳品企业研发的热点[2]。奶制品营养丰富,是微生物生长繁殖的良好培养基,如何控制、提
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