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目的:以南、北山楂和胰脂肪酶为研究对象,测定胰脂肪酶分别与南、北山楂水提液作用后的酶活,探究山楂能否通过抑制胰脂肪酶的活性来达到降血脂作用。方法:通过体外模拟肠液的条件,考察不同温度下制备的南、北山楂水提液分别对胰脂肪酶活性的影响,并考查三种金属离子对山楂抑制胰脂肪酶活力的影响。结果:不同温度下制备的南、北山楂水提液,在不同反应温度和pH条件下对胰脂肪酶均表现出活性抑制作用,抑制作用表现最强的为80℃提取的南山楂水提液,且反应条件为pH为7.20、温度为25℃。Ca^2+的存在会削弱山楂对胰脂肪酶的抑制作