【摘 要】
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为探索不同干燥方式对宁夏泾源黄牛肉水分分布特性及迁移规律的影响,本试验采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,对中红外联合电加热(MICEH)、中红外(MI)、低温真空(LT
【基金项目】
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宁夏自治区重点研发计划课题(2017BY068),民族特色工业化肉制品加工关键技术与装备开发(2018YFD0400101)
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为探索不同干燥方式对宁夏泾源黄牛肉水分分布特性及迁移规律的影响,本试验采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,对中红外联合电加热(MICEH)、中红外(MI)、低温真空(LTV)3种干燥方式进行对比研究。结果表明,相同加热功率下泾源黄牛肉湿基含水率由72%降至20%以下所需时间分别为330、420和450 min,平均干燥速率分别为0.4179、0.3308和0.3099 g·g^(-1)·h^(-1);牛肉湿基含水率达到35%左右时,结合水峰积分面积A21明显降低,湿基含水
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