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本研究从商品杂交群中根据RN基因型和体重选择64头小母猪，来估测饲喂缺乏赖氨酸的日粮和宰前禁食对鲜肉质量的影响。测定了糖酵解潜力，利用其双峰分布来预测RN基因型，在屠宰前的最后六周饲喂含有4．8(不足的)或6．4g／kg赖氨酸的日粮，在屠宰前12或36小时实施禁饲。缺乏赖氨酸的日粮使肌内脂肪含量增加；禁饲时间对鲜肉质量的影响不一致；携带RN基因的猪肉具有较低的最终pH值和Hunter L。本研究结果表明，饲喂缺乏赖氨酸的日粮能使所有RN基因型个体的肌内脂肪含量增加，但是禁饲时间不会影响鲜猪肉的质量。