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通过DPPH·清除能力、·OH清除能力、O2-·清除能力和还原力抗氧化模型,测定富硒菜籽粕蛋白及普通菜籽粕蛋白抗氧化活性.所选4种抗氧化体系中,富硒菜籽粕蛋白的抗氧化能力均明显高于普通菜籽粕蛋白,其中富硒菜籽粕蛋白对·OH具有最强的清除能力,效果最明显.
富硒及普通菜籽粕蛋白的抗氧化作用比较
【摘 要】
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通过DPPH·清除能力、·OH清除能力、O2-·清除能力和还原力抗氧化模型,测定富硒菜籽粕蛋白及普通菜籽粕蛋白抗氧化活性.所选4种抗氧化体系中,富硒菜籽粕蛋白的
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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南昌大学学报：工科版
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（21266020）,食品科学与技术国家重点实验室基金资助项目（13006560）.
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