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对蕨根淀粉糊的凝沉性、透明度、冻融稳定性等理化性质进行了研究，并对其应用性能进行了比较研究。
蕨根淀粉应用性能的研究
【摘 要】
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对蕨根淀粉糊的凝沉性、透明度、冻融稳定性等理化性质进行了研究，并对其应用性能进行了比较研究。
【机 构】
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西华大学生物工程学院,西南民族大学生命科学学院,四川大学生命科学学院
【出 处】
：
粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年2期
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