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沥青质作为原油中一类天然乳化剂，在稳定油水乳状液方面起到了重要作用，目前对沥青质油水界面膜的形成及稳定机理还没有统一的结论。综述了国内外沥青质对油水乳状液稳定性影响的有关研究现状与发展趋势，介绍了原油中以沥青质为主的天然乳化剂的存在形态与乳状液稳定性的关系、沥青质的分子结构和聚集体的特征及分子模拟方法在沥青质在油水界面成膜过程中的研究进展。