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异黄酮（isoflavone)、木脂素（lignan)和香豆雌酚（coumestrol)等多酚类雌激素，是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分，具有重要的生理功能和健康效应。作为食品的功能因子，具有广阔的应用前景。植物雌激素的化学结构、生物活性、作用机理及抗癌效应的研究受到普遍关注，成为功能食品研究的新的生长点。本文综述了植物雌激素的测定方法、结构与生理活性、生物学功能等最新研究进展，并提出了雌激素在功能食品生产的应用前景。