【摘 要】
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为了更好地开发利用豌豆资源,在单因素实验的基础上用正交实验法优化了豌豆蛋白和多糖同步提取的工艺条件并测定提取产物的抗氧化活性。结果表明,同步提取的最佳工艺为pH10.0
【机 构】
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中国药科大学工学院,南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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江苏现代农业产业技术体系建设专项(JATS[2018]288);江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室开放性课题(LYPK2017002);江苏省研究生科研与实践创新计划(SJKY19-0714)
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为了更好地开发利用豌豆资源,在单因素实验的基础上用正交实验法优化了豌豆蛋白和多糖同步提取的工艺条件并测定提取产物的抗氧化活性。结果表明,同步提取的最佳工艺为pH10.0、提取温度60℃、提取时间0.5h、液料比50∶1mL/g。在此条件下,豌豆蛋白提取率为(23.88±0.56)%,多糖提取率为(8.43±0.12)%。通过纯度测定,获得的产品为蛋白和糖蛋白,两者纯度分别为(96.29±0.68)%和(79.75±0.67)%。蛋白对DPPH·、·
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