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对一株分离白内蒙古奶豆腐中的植物乳杆菌C8进行了酸和胆汁盐耐受实验，抗生素敏感性试验以及体外胆固醇降解实验，并分析了其降胆固醇的作用机理。结果表明，C8能够耐受pH3和高浓度胆盐（30g／L）环境；对所选10种抗生素均表现出一定的耐药性；该菌具有良好的降胆固醇活性，产生的游离胆酸的量与胆固醇移除能力呈正相关，且以在甘氨胆酸钠存在条件下最佳（5．39mmol／L）。植物乳杆菌C8降胆固醇的作用机理主要是菌体细胞的表面吸附作用和胆固醇与胆盐的共沉淀作用。