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乳酸菌广泛用于食品发酵工业中，可用于维持胃肠道微生态平衡，预防和治疗人类与动物疾病。研究各种环境胁迫对乳酸菌蛋白组的影响对于理解其耐受和适应各种胁迫的机制至关重要，且可以提高乳酸菌的利用效率和安全性，保障食品安全。文中简要综述了近年来有关乳酸菌的差异蛋白组学研究进展。
乳酸菌差异蛋白组学研究进展
【摘 要】
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乳酸菌广泛用于食品发酵工业中，可用于维持胃肠道微生态平衡，预防和治疗人类与动物疾病。研究各种环境胁迫对乳酸菌蛋白组的影响对于理解其耐受和适应各种胁迫的机制至关重要，且
【机 构】
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中国科学院亚热带农业生态研究所,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,中国科学院研究生院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30371200）
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