【摘 要】
：
研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱.结果表明,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时,也脱除了较多的磷脂成分,降低蛋黄的乳化能
【机 构】
：
河北农业大学食品科学系,保定,071001大连轻工学院食品工程系,大连,116001;东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;
论文部分内容阅读
研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱.结果表明,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时,也脱除了较多的磷脂成分,降低蛋黄的乳化能力,因此,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低,感官品质较差;而超临界萃取法能选择性脱除蛋黄粉中胆固醇,保留了较多的磷脂和蛋白质成分,因此,用它制作的蛋黄酱具有良好的物理状态和感官品质.由此可以证明,超临界萃取法脱除胆固醇的效果明显好于β-环糊精法,是脱除食品中胆固醇的理想手段.
其他文献
超细粉体技术的应用解决了红牛鲜骨加工应用的难题,由此开发出的红牛鲜骨粉具有全营养价值,在方便食品中的成功应用对改变人们健康状况具有重要意义.
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥